Pintado de moldes:

Fundir la manteca de cacao a 45° C , añadir el colorante , mezclar perfectamente 

Tempera el chocolate a 28°C 

Pintar los moldes con ayuda de una pequeña esponja o pincel

Temperar el chocolate oscuro a 32°C y aplicar un encasquillado delgado. Reserva.

Ganache de horchata (relleno):

Calentar la leche junto con la canela y el café en grano molido , azúcar morena y harina de arroz, reservar 

Añadir el chocolate de leche y emulsionar perfectamente 

Rellenar y sellar lo chocolates.