Rescate de la Alimentación Tradicional

En México tenemos una amplia riqueza alimentaria, a lo largo de los años cada región ha desarrollado una serie de preparaciones y técnicas culinarias que caracteriza a las cocinas mexicanas.

No es fácil definir a una alimentación tradicional mexicana debido precisamente a la diversidad de alimentos que podemos encontrar en el país, incluso en cada casa habrá platillos considerados como de tradición porque se preparan desde hace mucho tiempo y significan recuerdos y festejos especiales.  Lo tradicional contribuye al sentimiento de pertenencia e identidad social y cultural de los pueblos.

¿Cuál es tu platillo mexicano favorito?

En términos generales se puede decir que la alimentación tradicional mexicana es la que se comparte y tiene arraigo sociocultural entre la población; se caracteriza por la presencia primordial de cereales como el maíz y sus derivados.

Aunado al maíz, las verduras y las leguminosas son básicas en los platillos considerados de tradición, destacando: variedad de chiles y quelites, calabacitas, jitomate y frijoles.

No extraña que dichos alimentos sean de consumo tradicional, ya que su origen data de la época prehispánica. Pero la cocina mexicana no solo es lo prehispánico, también incluye alimentos y técnicas culinarias de origen europeo, africano y asiático que llegaron a México hace siglos. De esa manera se conformó lo que hoy consideramos un patrón de alimentación tradicional, con platillos tan sencillos o tan elaborados como una sopa de hongos, un arroz a la mexicana, o un pozole.

La alimentación tradicional se ha enriquecido con diversidad de ingredientes y de métodos de cocción, es una expresión cultural que se va matizando en cada hogar de acuerdo a los gustos, necesidades, modos de vida, festejos y creencias.