Tipos de Arroz
TIPOS DE ARROZ
ARROZ CORTO DE LOS EEUU
Características físicas: Opaco, corto, con volumen, grano casi redondo. Los granos miden de 4-5mmde largo.
Cocción: Los granos cocidos son suaves y más pegajosos que otras variedades con una ligera elasticidadal ser mordidos.
Uso: Ideal para platos de consistencia cremosa, dulce y platos asiáticos.
Nutrición: El arroz integral de grano corto proporciona mayor fibra dietética en comparación con el arroz integral de grano mediano y largo.
Áreas de Producción: Arkansas y California.
Dato: Existen diversas variedades de arroz de grano corto, incluyendo el Koshihikari, Calmochi y Akitakomachi.
GRANO MEDIANO DE EEUU
Características físicas:
De dos a tres veces más largo que su grosor, haciéndolo un grano más corto y
ancho comparado con el arroz de grano largo. Los granos miden de 5-6mm de largo.
Cocción:
Los granos cocidos son húmedos y blandos con tendencia a adherirse unos a otros.
Uso:
Ideal para platos con consistencia cremosa como paella o rissotto, así como platos asiáticos. Se
encuentra a menudo en cereales, confitería y snacks.
Nutrición:
El arroz integral de grano mediano contiene mayor fibra dietética y menor índice glucémico que
los granos blancos medianos. El arroz de granos medianos contienen mayor cantidad de amilopectina o
almidón pegajoso.
Áreas de producción:
Arkansas, California, Luisiana, Missouri, y Texas.
Dato:
95% del arroz de sushi es producido en California. El arroz de grano mediano producido en el sur es
más largo y no tan suave o pegajosos como la variedad producida en California.
GRANO LARGO DE EEUU
Características físicas:
grano largo y fino, de 3 a 4 veces más largo en comparación con el. El grano tiene de
6-8mm de longitud.
Cocción:
Los granos cocidos son más ligeros, suaves y mantienen mayor separación en comparación con
granos cortos o medianos.
Uso:
Funciona bien en pilafs, sofritos, ensaladas, sopas y platos favoritos del sur.
Nutrición:
El arroz integral de grano largo contiene dos isoflavonas diferentes, Daidzeína y Geisteína, y
también contiene mayor cantidad de potasio y fósforo que el arroz blanco de grano largo. El arroz blanco de
grano largo tiene una textura más firme y suave debido a un mayor contenido de amilosa.
Área de producción: Arkansas, California, Florida, Luisiana, Mississippi, Missouri, y Texas.
Área de producción: Arkansas, California, Florida, Luisiana, Mississippi, Missouri, y Texas.
Dato:
El arroz de grano largo representa más del 70% de la producción de arroz en los EEUU.
VAPORIZADO DE EEUU (ADAPTADO)
Características físicas:
Traslúcido y amarillo. El arroz crudo tiene un resplandor dorado que se torna de
color blanco nieve después de la cocción.
Cocción:
Arroz esponjoso y separado cuando es cocido, pero de textura más firme que el arroz cocido
convencional. Debido al proceso de vaporización,el arroz al vapor absorbe más agua que da como resultado
mayor cobertura en el plato.
Uso:
Excelente para servicios de alimentación debido a su habilidad de mantenerse mejor en mesas de vapor
por perídos mayores de tiempo en comparación con el arroz regular y utilizado en productos congelados y mezclas
de sopas secas.
Nutrición:
Al ser vaporizado incrementa el contenido de vitamina B y aumenta el contenido de aceite del
salvado. Conserva mayores nutrientes que el arroz molido regular por medio del proceso de parbolización en el
cual los nutrientes se adhieren a las partículas de endospermo.
Áreas de producción:
Arkansas, California, Luisiana, Mississippi, Missouri, y Texas.
Dato:
El arroz parbolizado es un arroz con cáscara que experimenta un proceso de presión de vapor antes de
la molienda. Este proceso permite gelatinizar el almidón dentro del grano dando como resultado granos más
separados y firmes cuando son cocidos.
ARBORIO DE EEUU
Característica física:
Variedad de arroz de grano mediano que se caracteriza por tener un punto blanco en
el medio del grano.
Cocción:
Presenta una textura cremosa y tiene la capacidad excepcional de absorber sabores, excelente
para postres
Uso:
Principalmente utilizado en rissotto con otros platos italianos.
Nutrición:
Mayor cantidad de proteína en comparación con otras variedades de arroz de granos medianos .
Contiene gran porcentaje de amilopectina, fécula que contribuye para su textura cremosa.
Áreas de producción:
Arkansas, California, Luisiana, Missouri, y Texas.
Dato:
La mezcla de arroz hace que la fécula de los granos de arroz se liberen, y sea un arroz más pegajosos.
Es por ello que hace que el rissotto tenga una textura cremosa natural.
ARROZ SILVESTRE DE EEUU
Características físicas:
Grano oscuro, largo y fino. Los granos miden entre ½ a 3 pulgadas o más de longitud.
Cocción:
Los granos cocidos tienen la parte interior de color crema con sabor y matices de nuez y textura pegajosa.
Uso:
Ideal para rellenos, ensaladas, y sopas, y para añadir color y textura a panes y postres.
Nutrición:
Alto en proteína, Bajo en grasas y sodio y buena fuente de fibra. Rico en tiamina, lisina, Riboflavina,
Vitamina B, y Hierro Áreas de producción:
California, Oregon, Idaho, Minnesota, y Wisconsin.
Dato:
El arroz silvestre no es técnicamente arroz pero es una gramínea semi-acuática natural de Norteamérica.
ARROZ DULCE DE EEUU
Características físicas:
Arroz blanco blanquecino, de grano opaco, y granos redondeados y cortos.
Predominantemente variedad de granos cortos, también disponibles en granos largos.
Cocción:
Los granos cocidos se pegan uno a otros debido a su consistencia glutinosa.
Uso:
Comúnmente utilizado en platos japoneses y tailandeses, paltos dulces o salados, y puede usado en
su forma más espesa en sopas, salsas, gravy y pudin.
Nutrición: Alto porcentaje de amilopectina y bajo porcentaje de amilosa.
Área de producción:
California.
Dato:
Algunas veces el arroz dulce es conocido como arroz pegajoso o glutinosos debido a su consistencia
pegajosa una vez cocido.
ARROZ JAZMÍN DE EEUU
Características físicas:
Variedad de grano largo, aromático 3:1 de longitud en relación a su anchura.
Cocción:
Los granos cocidos son suaves, húmedos y no se adhieren entre sí.
Uso: Ingrediente principal en varias recetas de platos tailandeses, ideal para platos realizados con
combinaciones secas.
Nutrición:
A diferencia de otros arroces de grano largo, el arroz Jazmín tiene mayor contenido de
amilopectina que amilosa.
Áreas de Producción:
Arkansas, California, Luisiana, Missouri, y Texas.
Dato:
El aroma del arroz de jazmín y otras variedades aromáticas se atribuye a que tiene una mayor
proporción de 2-acetilo1-pirrolina, un componente natural de todo tipo de arroz.
ARROZ BASMATI DE EEUU
Características físicas:
Variedad de grano largo, aromático. longitud 3:1-4:1 en relación a su anchura.
Cocción:
Los granos cocidos son largos, separados y suaves; tienen un sabor saldado y con matices de
nueces y ligeramente pegajosos. Durante la cocción los granos se vuelven más largos y no anchos.
Uso:
El arroz Basmati se usa a menudo en platos hindús y mediterráneos.
Nutrición:
El arroz basmati de grano entero tiene menor índice glucémico de todos los tipos de arroz.
Áreas de producción:
Arkansas, California, Luisiana, yTexas.
Dato:
La palabra Basmati significa “la reina de la fragancia”
ARROZ ROJO DE EEUU
Características físicas:
Variedad de grano largo, tiene un color profundo, salvado de color rojo miel.
Cocción:
Los granos cocidos tienen una textura pegajosa y de sabor salado, con matices de nueces.
Uso:
Ensaladas pilafs, sopas y guarniciones
.
Nutrición:
Enriquecido con antiocianina con gran carga de antioxidantes
Área de producción:
California
.
Dato:
El arroz rojo obtiene su color único de las antiocianinas.
ARROZ NEGRO DE EEUU
Características físicas:
Variedad de grano mediano, Salvado negro oscuro.
Cocción:
Los granos cocidos son ligeramente más gomosos con picante ligeramente dulce.
Uso:
Gachas, postres, y algunos platos chinos tradicionales.
Nutrición:
Contiene antocianina antioxidante y fitonutrientes especiales.
Área de producción:
California.
Dato:
El arroz negro hará que el agua donde se está cocinando tome un color morado.
